Eis fr die gehobene Gastronomie
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Banane, gegrillt

Die gelb-reifen Bananen werden vor der Eis-Verarbeitung gegrillt (*). Die Rohmasse wird so intensiviert, die enthaltene Fruktose karamellisiert und bildet ein leichtes Röstaroma. Mit einem Fruchtanteil von rd. 70% beeindruckt das ZEISIG Eis „Gegrillte Banane“ anschließend durch dieses eigentümliche, nachhaltige Bananenaroma.

Zutaten: gegrillte Bananen, Wasser, Saccharose, Traubenzucker, Zitronensaft, pflanzl. Emulgatoren

 

empfohlener VKP: € 1,70 / Kugel á 60 g

Kategorie:

Produktbeschreibung

Die Banane (Musa) – nach strenger Botanik eigentlich eine „Beerenfrucht“. Bananen gibt es in etwa 70 verschiedenen Sorten.

Unterscheidungskriterien sind u.a.
die Größe: es gibt Mini-Bananen, klass. Obstbananen (wie wir sie kennen, 20-35 cm) und Bananen mit einer Größe von bis zu 50 cm
der Geschmack/die Verwendung: Obstbananen (=hier erhältliche Bananengattung) vs. Mehlbananen (werden in trop. Ländern eingekocht od. gebraten und sind dort eines der Grundnahrungsmittel)
die Farbe: gelb, braun, rosa, gestreift
(Details: httpss://de.wikipedia.org/wiki/Bananen)

Bananen werden stets vor der Reife geerntet, sie sind dann noch hart und grün; Bananen reifen auf natürliche Weise nicht an der Staude und werden daher auch für den Verzehr im jew. Anbauland schon in diesem Stadium mit der Machete von der Staude abgetrennt.
Der Weltmarkt wird dominiert durch die Marken „Chiquita“, „Dole“, „Del Monte“.
Beim Transport (i. d. R. per Schiff aus Anbauregionen Asiens, Latein- u. Südamerikas) wird die natürliche Reifung durch Kälte unterbunden (Transportlagerung bei ca. 12° C). Es gibt in den Empfängerländern eigene Bananen-Reifereien, in denen der für den Handel gewünschte Reifegrad dann „nachgeholt“ wird. Dies geschieht durch die Zufuhr von wärmere Luft und – harmlosen – Ethylen.
Beispiel: Bananenreiferei Hausladen  https://schlaraffenwelt.de/2015/01/06/so-reifen-tropenfruchte-in-deutschland-zu-besuch-in-der-bananenreiferei-2/
Bananen im Bio-Anbau  https://www.bananen-seite.de/Bananen/biologisch.html
Quelle: www.bananen-seite.de

ZEISIG Eis wählt Bananen nach Qualität und Reifegrad sorgfältig aus und erwirbt diese aus dem regionalen Obsthandel. Je nach Angebotssituation können dabei bis zu 1/3 Bananen mit FairTrade-Zertifizierung verarbeitet werden.

(*) von ZE patentierte Rezeptur (!)

Beschreibung

Nährwert Banane (nach GU-Tabelle) für 100 mg rohe Früchte:

Bananen enthalten vor allem die Vitamine A (8,5 µg), B3/Niacin (0,7 mg), C (11 mg), E (0,3 mg) sowie wertvolle Mineralien wie Kalium (382 mg), Magnesium (31 mg), Phosphor (27 mg).

Die Vitamine A, C, E, B3 sind ganz od. relativ hitzebeständig, ebenso Mineralien. Die Wirkung der Nährstoffe aus Bananen bleibt also auch durch das Grillen größtenteils im Eis erhalten.

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