Eis fr die gehobene Gastronomie
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Ananas, gegrillt

Die frischen, vollreifen Ananas werden gegrillt (*), wodurch sich ein intensiver Fruchtgeschmack entwickelt. Der enthaltene Fruchtzucker karamellisiert und eigene Röstaromen entfalten sich.

Zutaten: gegrillte Ananas (ca. 70%), Wasser, Saccharose, Traubenzucker (Dextrose), frische Minze, Zitronensaft, pflanzliche Emulgatoren

 

empfohlener VKP: € 1,70 / Kugel á 60 g

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Produktbeschreibung

Die Ananas (Ananas comosus respektive Ananas sativus) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Bromeliengewächse (Bromeliaceae). Sie ist ursprünglich in Amerika heimisch und wird heute weltweit in den tropischen Gebieten als Obstpflanze angebaut. Die Pflanze wächst terrestrisch, wurzelt also im Boden.
Aus der Blüte bildet Sie fleischige Fruchtstände, die frisch verzehrt, zu Konserven und Saft oder – wie bei uns – zu leckerem Fruchteis verarbeitet werden.
Es gibt eine große Anzahl von lokalen Sorten. Für den kommerziellen Anbau sind jedoch nur fünf Sorten von Bedeutung: Cayenne, Queen, Spanish, Pernambuco, Perolera.

Das Wort Ananas entstammt der Bezeichnung naná für den Begriff Frucht in der Guaraní-Sprache. Das Art-Epitheton comosus stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „schopfig“, was auf den Blattschopf am oberen Ende des Fruchtstandes anspielt.
(Quelle/Details: httpss://de.wikipedia.org/wiki/Ananas)

ZEISIG Eis verarbeitet i. d. R. nur „Flug“-Ananas, da die Frucht nicht nachreift und meißt nur bei schnellem Transport mit der gewünschten Vollreife versehen ist. Das Eis ist saisonabhängig und nicht ganzjährig verfügbar.

(*) von ZE patentierte Rezeptur (!)

Beschreibung

Die Ananasfrucht ist reich an Vitaminen (besonders Vitamin C) und Mineralstoffen sowie an Enzymen.

Der physiologische Brennwert beträgt 232 kJ/100 g (= 56 kcal/100 g). Es sind 12,4 g Kohlenhydrate, 0,5 g Proteine, 0,2 g Fett und 84,7 g Wasser enthalten. Ananas enthält kein Cholesterin. Folgende Vitaminwerte sind in 100 g vorhanden: 0,2 mg Niacin, 10 µg Vitamin A, 0,08 mg Vitamin B1, 0,03 mg Vitamin B2, 0,08 mg Vitamin B6, 20 mg Vitamin C, 0,1 mg Vitamin E.

Die Vitamine A, C, E, B3 sind ganz od. relativ hitzebeständig, ebenso Mineralien. Die Wirkung der Nährstoffe aus Ananas bleibt also auch durch das Grillen größtenteils im Eis erhalten.

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